Ciecierzyca, inaczej groch włoski pochodzi z krajów Bliskiego Wschodu. Charakteryzuje się maślanym smakiem i kremową konsystencją. Jest podstawą hummusu i falafelu. Idealnie sprawdzi się w zupach, pastach kanapkowych oraz sałatkach w towarzystwie świeżych ziół i warzyw.

Ciecierzycę namoczyć dzień wcześniej (około 12 godzin), zalewając zimną wodą 7 cm ponad poziom ziaren. Następnego dnia zagotować w świeżo zmienionej wodzie z odrobiną soli. Gotować do miękkości około 1,5 godziny, dolewając jednocześnie wody.