Czosnek, majeranek i sól utrzeć w moździerzu na pastę. Natrzeć wnętrze gęsi. Przygotować farsz: namoczone grzyby ugotować do miękkości, posiekać. W wodzie z gotowania grzybów ugotować kaszę gryczaną. Cebulę pokroić i zeszklić, następnie dodać pokrojone grzyby i kaszę. Doprawić solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową. Kolejno dodać pokrojoną usmażoną wątróbkę. Gęś faszerować przygotowaną masą. Piec przez 45 minut w temperaturze 200 st. C, następnie 3 godziny w 180 st. C. Czas pieczenia zależy od wielkości gęsi.